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天津冬菜
【导读】冬菜是中国人餐桌上的常客，可以说有中国人的地方就有冬菜，冬菜远销香港、台湾、新加坡、马来西亚、美国、德国等地区和国家，冬菜的味道就是故乡的味道。冬菜的产地很多，其中比较出名的是天津冬菜，它色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。
天津冬菜发源于清朝年间，是著名的天津特产，在全国的冬菜市场中占有一定位置。
天津冬菜是发酵性蔬菜腌渍品中，一种以半干态发酵方式制成的腌渍品，色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。天津冬菜发源于静海县南部，把大白菜切碎之后，加入盐等辅料进行腌制。腌制好的天津冬菜可以用来煮汤、炒菜，也可以直接作为佐餐调味小菜，味道非常可口。远销香港、马来西亚、新加坡、美国、德国等地。

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天津冬菜分为两种，一种是加入盐和少量大蒜泥，这种称谓“荤冬菜。

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另外一种是不用大蒜泥，而是加入花椒和盐进行腌制，这种俗称为“素冬菜”。

天津冬菜可以用来煮汤、炒菜，也可以直接作为佐餐调味小菜，都非常好吃。今天给大家介绍一道简单的菜——天津冬菜烧豆腐。豆腐味道清淡，加上浓味的冬菜，味道绝对一流。
主料：天津冬菜50g，豆腐 300g。
辅料：葱花、油、盐、糖、淀粉。
做法：1、把豆腐切成小块备用。2、把清水放入锅中，大火烧开，放入豆腐，再加入盐，3分钟之后豆腐煮熟，就可以捞出备用。4、把锅烧热，加入油，油热之后把天津冬菜倒入锅中翻炒，然后加入凉白开，加入糖和少许盐。5、把豆腐放入其中，中火烧5分钟，最后加入用水调好的淀粉，勾芡完成，就可以盛出来，最后撒上葱花。一道色香味俱全的天津冬菜烧豆腐就做好啦。

天津冬菜大概30元一斤。现在超市里出售的天津冬菜都是一小坛一小坛这样出售的，净含量有300g，500g，600g一坛等多种规格，各位朋友按自己的需要购买。
天津冬菜有多个品牌，如小放牛、中国长城牌、乾元牌等多种。现在不少冬菜生产商还生产了小袋包装的冬菜，每小包约120g，就像小包榨菜那样，非常方便。

天津冬菜选用天津本地生产的大白菜为主要原料，先把新鲜的大白菜晾晒，去除部分水分，然后剥去老叶，并切去菜根，然后把大白菜切成1厘米见方的小块儿，放置在苇席上晾晒，每天翻动2～3次，一周之后就能成为“菜胚”。
把菜胚放入缸中，加入16%的炒熟之后的食盐，把盐和菜胚搅拌均匀，每天翻动一次，3天之后盐就能全部溶解。
然后把腌后的菜胚，按20%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀，装入坛内，然后层层压紧，坛子装满之后，再撒上一层盐，就可以封口密封。

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放置在室内阴凉处，让它在常温下发酵，3—6个月之后就可以开坛食用。

孕妇是可以吃冬菜的，但是不能多吃，如果有每天用冬菜作为小菜送粥习惯的妈妈，最好改掉这个习惯哦。因为长期食用腌制发酵的食品对孕妇和胎儿的健康都不利。
冬菜猪肝汤是准妈妈们不错的食谱，猪肝有补肝明目、滋阴养血的功效，配以冬菜化痰开胃，共成滋阴养肝、补虚强身的孕妇食谱，准妈妈们不妨试一试。